素材と製法にこだわった

・・・・・・・唯七の贅沢な「きんつば」

餡には地元産の栗の粒をふんだんに入れました。
仕込み水は、名水百選に選ばれた地元信州飯田の「猿庫の水」。 隠し味の塩は伊豆大島の自然海塩を使いまろやかな餡の甘味を引き立たせます。

「御城下金鍔」（金つば）をふたつに割ってみると、十勝産小豆の粒と栗の粒がぴっちりと詰まった粒餡が現れます。
寒天を使わず、小豆本来の風味を損なわないよう甘さも抑え大事に作りました。 あっさりとした甘味、風味豊かな小豆の味わい、上品な栗の食感が絶妙のハーモニーを奏でます。

「猿庫の泉」は江戸時代、茶道の大家、不蔵龍渓が茶の湯に適した水を求め、ようやく探しあてた泉と言われています。 今でも毎日多くの人がこの水を求めて訪れ、野点も行われます。
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刀の鍔（つば）に似ていることから名前ついた「金鍔（きんつば）」。
「御城下金鍔」は江戸時代からの伝統を守り、円い刀の鍔のような形に焼き上げております。

国産栗と十勝産小豆の餡玉を小麦粉の生地だれに潜らせ、熱く焼いた鉄板の上でじっくりと手焼きしました。形が不揃いなのは手焼きの為で、心が和む暖かささえ感じます。手作りで心を込めた野趣あふれる手焼き栗金つばに仕上がりました。