双松庵唯七（そうしょうあんただしち）の和菓子素材を栽培している唯七農園は、南信州伊那谷の豊かな自然の恵みと伝統、文化を大切にし、安全な素材へのこだわりから、市田柿、栗、くるみ、竜峡小梅、よもぎ、八重桜、お茶、そば等、地元産の素材の開発に取り組み、栽培・加工を行なっています。

双松庵唯七の「栗」はここ南信州で、できました。

自然で柔らかな甘味の信州栗、口の中が幸せになるようなホクホク食感は自社農園の新鮮な栗だからこそ。
唯七の自社農園で大切に育てられた「栗」で作られた和菓子です。和菓子と共に笑顔とやすらぎをお届けします。
（写真は、唯七農園の栗の百年木）

ほくほく栗の秘密

和菓子作りに最適な農園産の「市田柿」

南信州・飯田の特産品である市田柿を使った柔らかな甘味の干し柿は、柿を干している風情が柿のれんと言われるように、故郷の郷愁を誘う冬の風物詩です。
和菓子になっても柿の風味は変わらず、ほっと優しい気分にさせてくれます。（写真は、収穫まじかの唯七農園の市田柿）

甘い柿がもっとおいしくなる秘密

信州産「蕎麦（そば）」

蕎麦の発芽条件は２０℃以下で、２８℃以上だと不作となってしまうため、蕎麦は信州のような涼しい気候の地が適しているのです。
蕎麦は味は然る事ながら、花畑も見物です。
花の開花は８月下旬以降の日が短くなり始めた頃で、あの一面白い美しい蕎麦畑を見ることができます。
（写真は、蕎麦畑と唯七の生家）

信州南端の天龍村産「柚子（ゆず）」

唯七の和菓子に使用されている柚子は、長野県の最南端、天龍村で収穫されます。
天龍村には昔から家庭に柚子の木あり、柚子は村の人々に親しまれてきました。
霜が1,2回降った初冬が最も甘い柚子の収穫時期です。
（写真は、収穫まじかの柚子）

天竜川の急な斜面で育った「中井侍銘茶」

５月上旬、信州最南端でお隣が静岡県という、天龍村中井侍地区では茶摘みが始まります。
この地のお茶は、霧が生じやすい天龍川沿いで、山間の急傾斜地での栽培が特徴ですが、 温暖な地の利のため、茶の生産にはうってつけの土地なのです。
茶種としては、主に「やぶきた」で独特の渋みがあり県内外のお客様に大変人気があります。
（写真は、天竜川の急な斜面で育つ中井侍銘茶）

一輪、一輪だいじに手摘み「八重桜（関山）」

双松庵唯七の桜茶は南信州産八重桜「関山」を使用、手づみした桜花を一年間、塩と梅酢で漬け込んだ春の香りいっぱいの桜の花びら茶です。
さくら茶はもとより、料理などのトッピングや菓子材料に、焼酎にとアレンジは色々・・・・
（写真は、八重桜の花摘みの様子）

地元豊丘村産の香ばしい「鬼くるみ」

南信州の豊丘村には鬼胡桃の大木があり幹は高さ20メートル以上にもなります。
５、６月に雄花と雌花が咲き、秋には実が3〜４センチになり殻は硬く殻を割るにはひと苦労です。
味は濃厚で香ばしく菓子素材としても相性が良く、双松庵唯七では「五穀くるみ餅」「みすゞかる」「胡桃最中」「彩旬果」などに使用しています。
（写真は、鬼くるみの実）

大事に手摘みする「よもぎ」

農園のヨモギは収穫した後に草の先端を短く刈り込み、一ヵ月後に二回目、そのまた後に三回目…と何回か収穫を行っていきます。
収穫したヨモギはその日のうちに水洗いして、食塩、重曹と一緒に大きな釜で15〜20kgくらいずつ茹でます。
粗熱を冷ましたら、フードプロセッサーでミンチ状に加工して袋詰めしたら完成です。

（写真は、よもぎの収穫）

自社農園だから安心な素材♪

東に南アルプス、西に中央アルプスを望み、諏訪湖に源を発する天竜川が谷あいを流れる伊那谷は、日本の中央に位置し、自然環境に恵まれた地域です。
私たちは山紫水明のこの地をこよなく愛し、この地ならではの四季折々の旬を活かした安全なお菓子作りを目指しています。