さつまいもをきんとん風に仕込み、地元産のりんご（紅玉）のプレザーブを加え、焼き上げました。 芋の甘みとりんごの酸味が調和した風味豊かな焼菓子です。

この地方ではりんごの入った芋きんとんが、昔から親しまれてきました。
双松庵唯七では、りんごのたっぷり入った芋きんとん餡を生地で包んで形を作り焼き上げました。

さつまいもはベニアズマを使いました。
ほくほく感が強く、繊維が少ない、そして甘味の強い、きんとんに適した芋です。

りんごは南信州（松川産）の紅玉です。酸味があり、さつまいもとの相性は抜群です。
宮下農園さんから直接分けていただき、蜜煮にして使います。
りんごの産地信州ならではのお菓子です。
紅玉は昔からあるりんごの品種です。新品種に押され、その生産は少なくなってしまいましたが、 酸味があり、加工にもっとも適した品種です。
小振りで真っ赤な風貌から“紅玉”と名前がつけられたそうです。