市田柿の果肉が崩れないように気をつけて種を取ります。
中に特製の栗きんとん餡を詰めます。
地元の新鮮な栗を使った栗きんとんと、北海道産の上白手亡豆【じょうしろてぼうまめ】の餡です。柚子をあしらいました。
栗の上品な風味、ゆずの爽やかな香り、滑らかな口当たりは、市田柿のやさしい甘さをさらに引き立たせます。

仕上げは、羊羹がけをして、味甚粉（お米の粉）をまぶします。

乾かして、袋詰めして完成です。

素材を大切にし、ひとつひとつ手作業で拵えます。

使っている原料は南信州の地元の素材にこだわりました。
市田柿、栗は地元の契約農家で栽培していただきますが、自社でも農園を持ち、市田柿や栗を栽培し、収穫しています。
契約農家や自社栽培農園で収穫された市田柿は干し柿に加工し、栗は自社工場で栗きんとんに炊きあげます。
柚子は地元の農家で収穫したものを、蜜漬けにします。
素材を活かすためには、手間ひまを惜しみません。

自然の恵みを凝縮した「市田柿」
柿は美味しいだけではなく、栄養面でも優れた果物です。
ビタミンC、カロテン類、カリウムなどのミネラル、タンニン類、食物繊維などを豊富に含んでいます。