献上落雁

栗きんとんは、高森町や売木村に広がる自社の栗園や、地元の契約農家で収穫した新鮮な栗の実を、工場でていねいに炊き上げた物を使っています。ほっくりとした栗の香味が生きた特製栗きんとんです。 小豆餡は、あっさりとした上品な甘さで人気の唯七の定番商品「御城下金鍔」と同じ餡を使っています。北海道十勝産の良質な小豆をふっくらと炊き上げた小豆餡、小豆の風味が満ち溢れています。

落雁は味甚粉（みじんこ）に和三盆を加えて打ち上げました。四国地方でサトウキビから作られる「和三盆」は口どけがよく、後味がすっきりした甘みで風味の良いのが特徴です。 熟練の職人が、木型を使い手作業で打ち上げています。 仕上げにさっくりと蒸し上げて出来上がる「献上落雁」は、 信州飯田地方に古くから伝わる製法を大切に継承し、今にその技を注ぎ込んで創り上げました。 ほどける舌どけの良さ、上品な甘さが口いっぱいに広がります。

室町時代、白砂糖を用いて作った上品なお菓子を「献上菓子」といいました（大辞泉）。白砂糖は身分の高い者だけに限られていたため、一般の雑菓子（ぞうがし）に対してこのように言ったそうです。 「献上落雁」の白く凛としたその姿は伝統と格式を感じさせます。 大切な人に心を伝えるのにもふさわしい献上和菓子です。