五穀くるみ餅

双松庵唯七では、そんな『くるみゆべし』の胡桃にこ だわり、南信州豊丘村産の厳選した鬼ぐるみを使っ た『くるみ餅』に仕立てました。 この地方の新鮮な鬼 ぐるみは、味が濃厚で香りも豊か、楽しい食感と香 ばしさを際立たせます。 『ゆべし粉』はもち米を蒸してお餅にして、それを砕 いて粉にした物です。ゆべし粉を使って作る『五穀く るみ餅』は、“もっちり”とした豊かな食感を醸し出し ています。

味をつける醤油は、地元飯田にある名醸、松岡屋醸造場の2 年仕込み醤油を使っています。 松岡屋醸造場は文政元年に創業された老舗で、470年の伝統 と技術を誇り、そのまろやかな2年仕込み醤油が味わいを深 めます。 さらに香りづけに加えた柚子が、爽やかさをさそっています。

『くるみ餅』にきび、粟、ヒエ、麦、米を加えた、コクと風味が豊 かな『五穀くるみ餅』です。 「雑」には「いろいろな」という意味があります。雑穀とはいろい ろな穀物のことです。雑穀には食物繊維が豊富で、ミネラル 類、ビタミンがたっぷり含まれ、人々は、いにしえの昔からずっ と雑穀を食べ続けてきました。「五穀くるみ餅」は健康にも気を 配ったくるみ餅です。雑穀の心地よい食感を求め、穀物の種類、製造方法などの工夫を重ね、ついに創りあげた逸品で す。