選び抜かれた手亡豆の餡に鬼くるみを入れて炊き上げ、そば粉入りの焼菓子生地で包みました。更にその表面に砂糖蜜をからませた鬼くるみを載せて香ばしく焼き上げました。
砂糖蜜をからませて焼いた鬼くるみはとても美味！

そば粉入り生地とくるみ入り手亡餡がその香ばしさをより引き立てながら、楽しい食感を生み出します。

どこか素朴でぼくとつとして「ふるさと信州」を彷彿させてくれるお菓子です。
若い人からお年寄りまで幅広く愛される味に仕上がっています。

鬼くるみは核が堅く表面がごつごつとして、いかついことから、鬼にたとえてその名がついたと言われています。
普段何気なく口にしているのは胡桃の木の種の堅い殻の中に入っている部分です。収穫した胡桃の実は土の中にひと月ほど埋めておきますと実の部分が腐って種だけになりますので、よく洗って堅い殻を割り、中の部分を取り出して食用にしますが、殻が厚く取り出すのに苦労します。
たんぱく質と脂肪分が多く、古くから貴重な食料とされ、祝い事、弔事などにも利用されてきました。鬼ぐるみを利用した料理、菓子も数多くあり、この地方で名物の五平餅や和え物、和菓子などに使われます。

鬼ぐるみは主に川辺に生えています。南信州伊那谷は天竜川を挟んで多くの支流が流れ、その沢沿いにはたくさんの胡桃の木があります。長野県下伊那郡豊丘村も天竜川に面し、幾多もの支流があり、その沢に沿って鬼胡桃の樹が並びます。肥沃の土壌で、気候に恵まれたこの地域では美味しい胡桃が収穫できます。
みすずかるはこの地で採れた、味が濃厚で香りも豊かな鬼ぐるみを使用しています。

信州はそば処です。そばの栽培条件に適した信州では、古くから貴重な食料として栽培されてきました。唯七翁の生家の前に広がる畑で栽培収穫したそばは、香ばしい風味をお届けします。

“みすずかる”とは信濃にかかる枕詞です。信州を代表する産物のそば、鬼胡桃を使った素朴な和菓子を“みすずかる”と命名しました。