味彩最中 - 高級和菓子製造、販売【和菓子の双松庵唯七】

味彩最中　（あじさいもなか）


	「白毛もち米」は古くから伊那谷に伝わるもち米の品種です。「白毛もち米」はおいしいけれど、稲丈高く150㎝ほどにもなり倒れやすく、収量も他の品種よりも少ない農家泣かせの手間のかかるもち米なのです。このため農家では販売用には作らず、知る人ぞ知るまぼろしのもち米でした。 1990年代後半から上伊那農民組合の16名が、先人たちが守り抜いてきたこの種子を絶やさず、その復活と特産化に取り組んできました。
	白毛もちは、キメと粘りがよいのが特徴で、素焼きにした白毛もちはとてもよい香りで、旨味にコクがあります。双松庵唯七では、この量少ない「白毛もち米」を入手し、専門の種菓子屋さんで、栗・くるみ・梅鉢の型に手焼で焼き上げました。

「南信州の新鮮な素材を使った美味しい最中を召し上がっていただきたい」との思いから創り上げた最中。

素材の風味を大切に生かそうと、素になる白あんは十勝産の手亡豆（白いんげん豆）を使いました。白いんげん豆には、今話題のファセオラミンがたっぷりと含まれており、ファセオラミンは炭水化物が糖に変わるのを抑える効果があると言われています。十勝産の手亡豆を使って炊き上げた白あんは素材の味と香りを引き立てます。

栗最中
地元産の栗を栗きんとんにしてそれを白あんと混ぜて最中あんにし、砕いた大粒の栗の蜜煮をたっぷりと散らしました。どこを召し上がっても栗の食感を味わって頂けますようあえて、栗粒を散してございます。栗好きな人にはたまらない、至福のひと時が味わえる逸品です。

まだまだあります≪栗きんとん≫を使った【和菓子特集】ページへ

梅最中
信州伊那谷の南部、天竜川沿岸で採れる大梅と小梅、特に小梅はその独特の風味から竜峡小梅と名づけられ古くから愛され、今では全国にその名も広まっています。
唯七ではその大梅と竜峡小梅の梅みつを使い、梅あんの最中に仕立てました。大梅の歯ざわりの良い食感と竜峡小梅のふくいくたる香りとほのかな酸味をお楽しみください。

唯七の生家の天竜川を挟んで隣村となります豊丘村産の「鬼ぐるみ」をたっぷり使いました。地元では名物の五平餅のタレにも使う香りも味もしっかりとした逸品です。さくっと香ばしい胡桃形の可愛らしい最中種に詰められたくるみあんの相性は抜群です。


	南信州特産・市田柿を贅沢に餡にした市田柿餡の最中・・			白毛もち米を使用した、こだわりの丹波大納言最中

信濃路　味彩最中

価格：	価格2,530円（税込価格）
賞味期間：	20日間
主原料名：	【栗最中】手亡豆、砂糖、トレハロース、水飴、餅米、栗、寒天【梅最中】手亡豆、砂糖、トレハロース、水飴、餅米、蜂蜜、梅、寒天、りんご酢【胡桃最中】手亡豆、砂糖、トレハロース、水飴、餅米、くるみ、寒天
内容：	【栗最中】　3個（1個×3袋）【梅最中】　3個（1個×3袋）【胡桃最中】　4個（2個×2袋）
保存方法：	直射日光および高温多湿を避けて保存
個数：	数量
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夏季限定品	寒水	涼風	信濃涼果

手造りアイス	最中アイス涼庵	清流の里	涼の雫

氷すい	つむぎ巻き【抹茶】	双松の月【抹茶】

通年販売品	柿寿楽	御城下金鍔	くるみ餅

りんご村	双松の月(大納言)	栗つゝみ	栗山路

信濃　彩旬果	信濃ラスク味彩	献上落雁	信濃小梅

粋松露	大納言羊羹	東の山道	味彩最中

信濃路草庵	福寿芋	みすゞかる	信州そば饅頭

酒まんじゅう	金時つゝみ	ゆずの雫	さくら茶

期間商品	柿甘納糖【休】	柿チップス	市田柿【あんぽ】