高級 和菓子

双松庵 唯七

柿寿楽に使用する干し柿はここ南信州市田地区の特産「市田柿」（地域ブランド認定）を使いました。
24年2月2日の「秘密のケンミンＳＨＯＷ」でこの市田柿の和菓子が取上げられていました。
「市田柿」は甘さ、柔らかさ、色、大きさ、どれをとってもお菓子にはもっともふさわしい干し柿です。
双松庵唯七の「信濃路柿寿楽」は、この「市田柿」をまるごと一つそして信州栗を贅沢に使った手造り和菓子です。

─【市田柿の一つ一つに心を込め・・・】─

市田柿の果肉が崩れないように気をつけて種を取りのぞきます。

その中に新鮮な南信州産の栗を使った「栗きんとん」と、 北海道産の手亡豆（てぼうまめ）で仕上げた特製の「栗きんとん餡」を詰め形を整えます。

その後、温めた羊羹に潜らせ表面に味甚粉を塗し、まさに白い粉がふいた干し柿そっくりに仕上げた手造り創作和菓子です。

ジューシーで優しい甘さの市田柿の中に信州栗の風味豊かな栗きんとんを贅沢に詰めた「信濃路柿寿楽」は、懐かしい故郷の味そのもの。

そして隠し味に使用しました信州天龍村産「柚子」の爽やかな香りが市田柿本来の味を引き立たせる手造り創作和菓子です。
※柚子は年の出来具合によって四国産のものも使用しております。

─【南信州産素材への思い入れ・・・】─

地域ブランドの市田柿や菓子素材の栗は自社農園産と地元の契約農家で栽培したものを使用しています。

大切に育て収穫された市田柿は干し柿に加工し、栗は自社工場で栗きんとんに炊きあげます。

柿寿楽の香り付けに使用する柚子は地元天竜村の農家で収穫したものを蜜漬けにしてあります。

そして、私たちは素材を活かすためには、手間ひまを惜しみません。

自然の恵みを凝縮した「市田柿」・・・・・

柿は美味しいだけではなく、栄養面でも優れた果物です。

ビタミンC、カロテン類、カリウムなどのミネラル、タンニン類、食物繊維などを豊富に含んでいます。