─味甚粉に和三盆糖と砂糖を加え向梅の型で打った「信濃小梅」─

※和三盆糖落がんの信濃小梅（しなのこうめ）※

味甚粉（餅粉）に砂糖を加え木型で打った手作り落雁（らくがん）。

砂糖に高級和菓子に使用される和三盆糖を加え、上品な甘さと後味の良い可愛らしい落雁に仕上げました。
すぅっとなくなる口溶けの良さと特有の舌触りにこだわり、更に一口目のさっくりとした歯触りも楽しめる落雁となっています。

※赤門の鬼瓦と信濃小梅※

信濃小梅を打つ木型には、飯田城の遺構「桜丸の御門」通称「赤門」（※詳しくは下記に記載）の鬼瓦にある梅の花紋「向梅」をアレンジしました。


打ち上がった向梅の落雁「信濃小梅」、奥の深い味わいある甘さの信濃小梅は、茶席菓子にも最適で淡い柑子色と薄紅色の色合いが華やかさも演出してくれます。

※信州飯田の伝統工芸「水引」付き化粧箱※

鴇色（ときいろ）の和紙を基調とした化粧箱には和柄の折り紙と信州飯田の地場産業の一つ、伝統工芸の「水引」を現代風に意匠しました。


包みを開いた時、目に飛び込む風体は送っても送られても慶ばれる一品に仕上がりました。

※木型と手打ちにこだわった落雁※

近年、機械で落雁を打つ事が多くなりましたが、双松庵唯七ではあえて木型を使い手打ちを行なっています。

機械打ちはスピードも速く量産ができますが、出来上がった落雁には何処か暖かさが感じられません。

職人が四季折々の気候に合わせ原料を配合し木型に詰め優しく固める事で、独特な食感が出てきます。

落雁はシンプルな干菓子ですが深い味わいが命です。
だからこそ双松庵唯七では職人が心を込めて手で打っています。

※赤門の由来と向梅※

長姫城の唯一の遺構「桜丸の御門」、全体が弁柄塗（朱色）だったので「赤門」の名で親しまれてきました。
入母屋造りで瓦葺、鬼瓦には藩主堀氏の定紋である堀氏の家紋「向梅」が使われています。

双松庵唯七では、城下町飯田の市民に親しまれてきた「赤門」の向梅の紋様をモチーフにこの信濃小梅を木型で打ちました。