【手焼き金つば/6個御城下金鍔（大納言と栗）】

双松庵唯七のこだわり一品「6個御城下金鍔（大納言と栗）」は、二種類の餡玉を、小麦粉を水（猿庫の泉）でゆるく溶いた生地に通し、熱した銅板の上で、平らな円盤型に形を整え、上下面と側面を、一つ一つ丁寧に手焼きで製造しています。

【金鍔（きんつば）の由来・・・】

金鍔の由来は、刀の鍔（つば）に似た形をしていたことから、「ぎんつば」と称され、 後に銀よりは金の方が格上と言う事で「金鍔」になったようです。

五代将軍徳川綱吉の頃に、うるち米の生地で小豆餡を包んで焼いた餅菓子が既にあり、 庶民に好まれていました。

【御城下金鍔のこだわり・・・名水百選「猿庫の泉」】

昭和60年に環境庁の名水百選 のひとつに選ばれました。

※名水「猿庫の泉」は江戸時代、茶道の大家、不蔵龍渓が茶の湯に適した水を求め 天竜川をさかのぼり、ようやく探しあてた泉と言われ、信州飯田の西に高くそびえる 風越山の山麓（中央アルプス水系）に湧き出す猿庫の泉は、花崗岩質の岩の間から こんこんと湧き出ることで、まろやかにして甘いと人気です。

この泉の水を求めて毎日多くの人が訪れ、休日には野点等も行われ市民の憩いの場になっています。